您现在的位置: 旅游网站内容管理系统 >> 宁德旅游 >> 寿宁美食 >> 正文

番薯扣------山野鱼翅

 

2017-07-12 17:00:40 微信  字体大小: 【字体:

 

  “番薯扣”“地瓜扣”是一个粗犷豪放的名字,却充分体现了山里庄稼人的简单直白,生鲜活脱,这道小吃,是寿宁所有宴席的头牌,足见其在当地的份量。

  番薯在寿宁地区的种植,最早可追溯至该地先祖们从中原南下迁居之始。直至上世纪80年代,在很长一段时间内,寿宁地区都持续着以地瓜作为主粮的饮食文化。这里靠东临近太平洋西海岸,温润的水汽常年影响着这里的气候,天然地满足了地瓜需水量较大的生长习性,同时由于县内多高低起伏的丘陵山地,四季分明,且冬无严寒、夏无酷热,从热量、光照、水分上创造了优质番薯的生产环境。

  改革开放之初,举国兴起职称热,当时在福州举行现场食神争霸赛,以评定厨师等别,寿宁县派出多位掌勺人参与争锋,最后,有位厨师就以拿手的翻炒金丝扣轻巧捧回职称。也就是从那时开始,名不见经传的金丝扣名气陡升,成了省城贵宾的桌上珍馐,番薯扣也改名成了“金丝扣”。

 

  番薯扣的制作也是一个漫长的过程,它由寿宁特有的优质高山地瓜加工而成的地瓜粉,加水匀拌成浆蒸熟成糕、刨丝晾干而成,外观如团状金丝,质韧柔滑。食物通常都是人与自然相处的艺术式转化,长期的食材匮乏和经年累月的习俗熏染,孵化了人们就地取材、巧手为炊的能力。作为一种地域认同度极高的吃食,金丝扣的声名远播也是建立在悠远的历史建构和人文背景之上的。

  最常见的食法是爆炒,人们常常会为它配上葱头、半肥瘦猪肉片、虾仁或墨鱼丝、花菇、金针菜等,佐以老酒、老抽,一份色香味俱全的地道“福寿全”就可以上桌了,由于其外形和味道,外地食客还不吝赐予它“山中鱼翅”的赞誉。

  但番署扣的炒制却是一个技术活,要掌握好软硬、味道、颜色是一件不容易的事情,所以外地人鲜有爆炒番薯扣的胆量。这道菜还是当地人评价一位厨师水平的重要参照,如果这个菜都炒不好,那这个厨师肯定前景暗淡。

  农村的人越来越少了,制作传统小吃的工艺也逐渐被机器代替了,但是机器生产出来的却少了许多原来的风味。

  胃是有记忆的,那是妈妈的味道。








主办:宁德市旅游发展委员会 电话:0593-2825260 传真:0593-2071960 网址:www.ndly.gov.cn
地址:宁德市蕉城南路72号 邮编:352100 E-mail:ndly2008@163.com
Copyright 2012 NDLY.GOV.CN all rights reserved 备案号:闽ICP备13021636号
网站标识码:3509000034 站点地图

闽公网安备 35090202000125号